طبقه بندی، مبدا، و تاریخچه
کلم پیچ ( Brassica oleraca var Capitata) مهمترین عضو خانواده خردل (شب بو) می‌باشد. بطور مسلم گردیده که رقم‌های امروز کلم پیچ از کلم پیچ وحشی که درطول سواحل گچی انگلستان و سواحل غربی و جنوبی اروپا رشد می‌کرده منشاء گرفته است. کلم یچ بعنوان یک محصول غذائی از اولین دوره‌های باستانی مصرف می‌شده است. یونانیان قدیم به آن اعتبار بالائی داده و در افسانه‌های آنها ادعا می‌شود که مبداء آن از پدر خدایان آنهاست گفته می‌شود که مصریان کلم پیچ را می‌پرستیدند امروزه نیز هنوز بعنوان یک سبزی پیشتاز به حساب می‌آید.
وسعت و اهمیت
اگر چه محبوبیت کلم پبچ در سالهای اخیر حدودی کاهش یافته است با این حال در رتبه یازدهم ازنظر سطح زیرکشت و در مرتبه ششم از لحاظ ارزش در میان 22 سبزی عمده آمریکا در سال 1977 قرار داشته است سطح زیر کشت کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه وکراتبه بازار 68800 در سال 1949 به حدود 37060 هکتار در سال 1977 کاهش یافت در طول این دوره کل تولید تدریجا کاهش نشان داد در حالیکه ارزش آن از 36569000 دلار به حدود 172860000 دلار افزایش یافته به همان ترتیب کلم پیچ برای ساورکرات از 7088 به 4200 هکتار در طول دوره 1949 تا 1977 کاهش پیدا کرد، در حالیکه ارزش کل از 2190000 دلار به تقریبا 7022000 دلار افزایش یافت کلم پیچ تجارتی در ایالات متعدی بطوری که در شکل 16-1 نشان داده شده تولید گردیده که همچنین رکورد نحوه کلم پیچ را در سالهای 1949 تا 1977 نشان می‌دهد، ایالات فلوریدا، تگزاز، کالیفرنیا، کارولینای شمالی و جورجیا پیشتاز در تولید و عرضه کلم پیچ تازه می‌باشد. در حالیکه کلم برای تهیه کرات در ایالات نیویورک، و یسکانسین و اوهایو همچنانکه در جداول 16-1 و 16-2 نشان داده شده تولید می‌شود.
روندکار در راندمان تولید
تولید کلم پیچ به خاطر نشاء کاری گیاهان، کود های شیمیائی آفت کش ها و کارگر نسبتا "گران است. عملکرد کلم پیچ برای مصارف تازه در هر هکتار از 67/16 به 13/18 تن بین سالهای 1949 و 1995 افزایش یافت و به 11/28 تن در سال 1977 رسیده (جداول 1-6 و 16-1). عملکرد کلم پیچ برای تهیه ساورکرات تقریبا "از 4/22 تن در هکتار در سال 1949 به 18/26 در سال 1959 و 20/48 تن در سال 1977 افزایش یافت در سال 1939، تولید یک هکتار کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه به بازار احتیاج به 267 ساعت کار کارگر و کلم برای تهیه کرات به 232 ساعت کار احتیاج داشت این ارقام به 257 و 138 ساعت کار گارگر در سال 1959 کاهش یافت راندمان به طور قابل ملاحظه ای در سالهای اخیر بهبود یافت به طوریکه بازده یک ساعت کار کارگر 57% درصد بین سالهای 1939 و 1977 افزایش داشته است.(جدول 1-6)
کل ایالات متحده
| سال |
سطح زیر کشت (هکتار) |
تولید (تن) |
ارزش (1000 دلار) |
| 1949 |
68801 |
1327406 |
36569 |
| 1959 |
49766 |
1069312 |
48709 |
| 1969 |
45087 |
1164899 |
67550 |
| 1977 |
41278 |
1439177 |
119388 |
جدول (16-1) : کلم پیچ برای عرضه به بازار به صورت تازه و فرآورده ای فصل برداشت سطح زیر کشت،عملکرد، تولید و ارزش تخمینی در ایالات پیشتاز، 1977
| ایالات |
فصل برداشت |
سطح زیر کشت (هکتار) |
عملکرد در هکتار (کیلو) |
کل تولید (تن) |
ارزش در کیلو (دلار) |
ارزش (1000 دلار) |
| نیویورک |
پائیز |
3807 |
48247 |
183614 |
Nov-00 |
17156 |
| فلوریدا |
زمستان |
3645 |
26943 |
98174 |
30/0 |
29412 |
| تگزاس |
زمستان |
2511 |
35089 |
88078 |
35/0 |
30727 |
| فلوریدا |
بهار |
2268 |
35716 |
80975 |
18/0 |
15098 |
| تگزاس |
پائیز |
2227 |
25064 |
55810 |
14/0 |
8217 |
| نیویورک |
تابستان |
1539 |
47621 |
73263 |
Jun-00 |
4408 |
| تگزاس |
بهار |
1296 |
38848 |
50330 |
Nov-00 |
8511 |
| ویکانیسن |
تابستان |
1215 |
53260 |
64688 |
May-00 |
3205 |
| کارولینای شمالی |
تابستان |
1053 |
23184 |
24404 |
Aug-00 |
2064 |
| جرجیا |
بهار |
1053 |
10401 |
10959 |
14/0 |
1593 |
| نیوجرسی |
تابستان |
972 |
23184 |
22527 |
Oct-00 |
2358 |
| کالیفرنیا |
بهار |
931 |
28196 |
26281 |
Nov-00 |
2880 |
| میشیگان |
تابستان |
931 |
21304 |
19838 |
Oct-00 |
2080 |
| کالیفرنیا |
زمستان |
891 |
29450 |
26230 |
31/0 |
8117 |
| کارولینای شمالی |
پائیز |
891 |
13785 |
12278 |
Dec-00 |
1476 |
| کارولینای شمالی |
بهار |
891 |
13785 |
12278 |
Jul-00 |
941 |
| ویسکانین |
پائیز |
810 |
53260 |
43126 |
Jul-00 |
3097 |
| فلوریدا |
پائیز |
729 |
26943 |
19635 |
16/0 |
3061 |
| کالیفرنیا |
پائیز |
648 |
23836 |
21918 |
Dec-00 |
2743 |
| ایلینویز |
تابستان |
648 |
25063 |
16235 |
Sep-00 |
1447 |
| میشیگان |
پائیز |
648 |
24437 |
15830 |
Sep-00 |
1447 |
| سایر ایالات |
|
7470 |
0 |
190767 |
0 |
19556 |
| ایالات متحده |
|
37074 |
32457 |
|
15/0 |
176866 |